Branza Frantuzeasca - Sainte-Maure de Tourain

Pe platoul Sainte-Maure de Touraine localnicii spun ca branza de capra Sainte-Maure de Touraine s-a nascut in timpul invaziilor maure din perioada carolingiana. 

Branza Sainte-Maure se poate manca in diferite stadii de maturare. In fiecare maturare, ea un alt gust! Moale (in jur de 10 zile dupa fabricatiei): invelisul putin stralucitor, gust usor floral; aroma delicata,  usor acidulata; textura moale, umeda. Semi-rafinat (de la 2 pana la 3 saptamani):crusta putin gri si inflorata; gust  de lapte de capra nu excesiv de intens; textura mai uscata. Rafinat (mai mult de 3 saptamani): crusta foarte inflorita de culoare albastruie; aroma de alune sau de capra mai intens si textura foarte uscata