Branza Frantuzeasca - Brie de Meaux Traditional

Branza Frantuzeasca - Brie de Meaux a devenit cunoscuta datorita lui Charlemagne (Carol cel Mare) care o aprecia foarte mult. În 1814, la Congresul din Viena, a primit recunostinta suprema si titlul de « Regele branzeturilor » si « Branza regilor ». Branza frantuzeasca Brie de Meaux este facuta din lapte crud de vaca. Inchegarea laptelui crud se face in cuve mari cu o substanta inchegatoare naturala. După ce a curs destul, laptele inchegat este incercuit cu niste lamele din lemn. Aceasta etapa dureaza in general o zi.

Branzeturile sunt asezate pe niste etajere din lemn unde vor fi sarate, invartite, puse la uscat si asezate in mod confortabil in pivnite pentru rafinare. Brie de Meaux est invartit pana la sfarsitul rafinarii, care durează 8 saptamani, pentru a obtine o fermitate constanta.